北京脆皮烤鸭 2017-09-27 19:06:18
1、所用器具、烤炉设备的使用购置；2.讲解所用香辛料的作用及使用方法；3.北京烤鸭所选材及处理方法；4.专用调料的调配及使用方法；5.北京烤鸭的掏膛、涮膛、烫皮、挂色、凉坯、烤制的全过程；6.各种调料的认识及采购信息；7.店面选址及经营管理技巧。
授课机构:
武汉新食典饮食培训
上课地点:
洪山校区
开设班型:早班，晚班，周末班
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课程介绍
肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。
北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。至今也有130多年历史了。
北京烤鸭肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，所以北京烤鸭名闻中外。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。
