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想要面包颜值高,这些你不得不知道!

2021-11-04 10:22:57
导读:

烘焙新手在做面包时,一定很希望外形能为面包锦上添花,面包*很简单~给大家看几个最简单、常见、实用又能提升面包颜值的*方法~对面包*感兴趣的朋友请往下看看吧!

文章详情

烘焙新手在做面包时,一定很希望外形能为面包锦上添花,面包*很简单~给大家看几个最简单、常见、实用又能提升面包颜值的*方法~对面包*感兴趣的朋友请往下看看吧!

  整 形,顾名思义:整理形状。也是在排气——分割——滚圆——松弛之后的一项操作。在这其中,“滚圆”是*前的初步定型。
  通过“滚圆”可以促使面团更有张力,“松弛”意为静置,能使面包后续的*更为轻松。
  正确的“滚圆”是将面团平滑的一面向上,由虎口处顺时针揉滚,利用面团自身黏着性使其渐渐光滑。制作圆形面包,在松弛后重复“滚圆”方式即可。若分割有差,可将小块儿面团放入大面团中补重,包裹收口、滚圆,收口向下摆放。
  *需要注意的是,滚至表面紧绷平滑即可,过度“滚圆”也会造成面筋断裂。
  牛舌形面包非常简单,只需要将滚圆松弛后的面团稍微按扁,再从中间向下、向上轻轻擀开。通常可用于口袋面包、佛卡夏扁平面包的制作。
  橄榄形面包比较多见于面包房的装饰面包,也是牛舌形的延伸。先将面团擀成牛舌形(两边稍薄),翻面后将底部用手指压薄压扁,然后由上至下卷起(捏紧收口)即可。
  长条形的*方法和橄榄形类似,只是需将牛舌形翻面后横向摆放,将下部用手指压薄压扁,然后由上至下卷起(捏紧收口)即可。
  辫子的*方式基于长条形之上,按照长条形的*方式横向搓长开始编制。单辫子最为简单,只需要将一根搓长的长条形"u"字放置,右手捏起两端,扭转另一端就能完成(收口向下)。
  双辫子面包需要用到两根搓长的长条形,从一端开始交叉,直到编制到尽头,捏紧两端即可(同样收口向下)。
  三股辫需要用到三根搓长的长条形,操作繁而不难。将三根长条形交错摆放为下、中、上的位置,按照“下压上——中压下——上压中”的操作重复,直到编制完成上部分,再按照“下压中——中压上——上压下”的操作重复,直到编制完成下部分,捏紧两端收口即可(同样收口向下)。所有的辫子形都基于长条形之上操作,
  首先橄榄形与长条形的接口务必捏合好,另外在编制辫子面包时,此捏合口朝下,编好的辫子更要两端捏紧,收口向下,以免发酵后散开。
  今天的面包“*”技巧,大家学会了吗?想学更多精品干货?跟着熳点君,每天都有新发现哟~咱们下回见!

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