青岛味尚烘焙

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青岛味尚烘焙

法式西点

法式西点

法式西点

授课机构: 青岛味尚烘焙

上课地点: 市北校区

开设班型:早班,晚班,周末班

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花店创业课程
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翻糖蛋糕
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私房蛋糕
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法式西点
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韩式裱花
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西点创业
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甜品旗舰店
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课程介绍

课程介绍

一课时

 工具原物料的认识,物料储存知识详解设备使用方法示范,器皿认识,


 二课时

 法式胚底制作:戚风蛋糕胚底,香草原味胚底,浓情巧克力胚底,法式杏仁胚底,达克瓦兹底,宇治抹茶胚底

 三课时

 课前理论,材料认识,法式泡芙的制作酥皮的制作修女泡芙,闪电泡芙


 四课时
 卡仕达酱调制,香草泡芙馅心调制,焦糖馅心调制,巧克力馅心,熔岩蛋糕
 五课时
 意式马卡龙的制作,马卡龙操作注意事项,马卡龙口味搭配讲解,马卡龙,异形马卡龙,心形马卡龙,花朵马卡龙
 六课时

 夹心馅调制,开心果奶油馅,柠檬奶油馅,百香果馅心,甘那修的调制,巧克力馅


 七课时
 课前理论,慕斯原理讲解,工具的认识物料储存方式,慕斯味道搭配原理,椰香慕斯的制作
 八课时

 慕斯夹心讲解,库利的制作,香草库利,开心果库利,芒果库利,果味慕斯体的制作


 九课时
 分层慕斯讲解,分层慕斯注意事项,慕斯的制作,慕斯注意事项,挞壳制作,挞皮的捏法
 十课时

 慕斯制作,蓝莓诱惑,梅莓双色,红酒巧克力慕斯


 十一课时
 抹茶歌剧院,草莓奶牛奶慕斯芒果仲夏,蓝色恋人(香草味),慕斯组装
 十二课时
 法式挞派系列香草挞皮的制作.巧克力挞皮的制作.
 十三课时

 软糖系列香橙软糖.草莓软糖.柠檬软糖


 十四课时
 蒙布朗栗子挞,柠檬挞,巧克力挞
 十五课时
 调温巧克力的制作:松露巧克力.酒心巧克力.坚果巧克力,夹心巧克力.彩色巧克力
 十六课时

 布朗尼蛋糕,布朗尼装饰


 十七课时
 各色喷砂的调制,喷枪的使用技巧及保养方法,双色巧克力饰片的制作
 十八课时

 芒果镜面,草莓镜面,彩色镜面,豹纹镜面,各色镜面的调制巧克力饰片的制作,基础巧克力饰片的制作


 十九课时
 课程总结,讲解拍照技巧,摆台及造型搭配讲解
 二十课时

 喷砂慕斯组装,淋面的调制,淋面慕斯组装