杭州熳点烘焙培训学校

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学烘焙需要注意什么

2022-03-23 19:21:08
导读:

在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:掌握西点培训学习的几个重点方面,希望对大家的学习有所帮助。

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在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:掌握西点培训学习的几个重点方面,希望对大家的学习有所帮助。


观察老师的示范操作
  在西点军校学习西点军校的生产,首先要观察老师的示范操作,其次是了解配料配方知识(尽管非常重要)。老师讲解演示时,一定要仔细观察,做好笔记,掌握制作过程和要领,如果情况允许,还要录像,以便以后反复观察。
  西式糕点的制作一般包括面团原料准备、面团成型和面团成熟阶段。有些基本上依靠人工操作,如面团成型和装饰,有些则需要使用设备(如搅拌机、唤醒炉和烤箱)。
手动操作
  这是首要任务,主要是手工和面团加工成型(包括模具成型)、装饰安装等。
  老师会向你演示面对面的操作。在短短几分钟内,你基本上知道如何做,并能掌握的基本要素;如果你去自学一本书,你可能需要看很多分解图,并且需要很长时间来学习。在一本面包烘焙教材中,一个面团的操作可以用50多个图表来解释。这已经够吓人的了。既然你花钱在学校学习,你就应该牢牢抓住这个手拉手的教学机会。
  搅拌面条有很多基本技巧,比如折叠、推揉、复制和搅拌等;面团的加工和成型方法有很多,如擀、切、揉、切、压、滚、折、滚、圆、分、馅等。
设备的使用
  例如,在使用搅拌机准备面团和面糊时,应仔细观察进料顺序、水温和油温的控制、搅拌速度和搅拌时间的控制;
  例如,唤醒盒的温度、湿度和唤醒时间是用唤醒盒唤醒面包面团的最重要因素;例如,在烤箱中烘焙面团,最重要的是控制烤箱的温度和时间。当然,还有很多细节需要你仔细观察和倾听。
每项作业的完成标准
  例如,面团的外观是什么,面团成功混合的标准是什么,成功制作面包的质量标准是什么。了解每项操作的完成标准非常重要。只有当你了解了标准,你才能知道你的操作有哪些缺点以及如何改进。有些人做软面包,表面看起来不错。事实上,有很多问题,比如不够柔软,粗糙的质地,大洞等等。他们感觉很好,不想改善。他们如何取得进展?


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